剝皮辣椒雞湯怎麼煮？食譜配料＋5步驟煮法，第一次煮也能上手！
剝皮辣椒雞湯怎麼煮？我們整理7種必備食材與辣度調整比例，並推薦4大類別的配料。接著提供瓦斯爐版5步驟完整做法教學，再說明電鍋與壓力鍋的替代煮法與操作時間。最後整理4個常見問題，第一次煮也能輕鬆上手。
目錄
本篇圖片與影片皆為步驟操作示意，拍攝時的食材分量為 2 人份，烹調時請以食譜標示的比例為準增減。
一、煮剝皮辣椒雞腿湯需要哪些食材？7 種必備食材＋4 類配料推薦！
以下食材以 4 人份為基準（作為湯品搭配主食）；若一鍋當主餐配飯，同樣份量約為 2 至 3 人份。
（一）剝皮辣椒雞食譜：7 種必備食材
- 雞腿肉 700 g（帶骨切塊）
- 剝皮辣椒 1 至 10 條（依辣度調整）
- 剝皮辣椒罐頭湯汁 50 至 150 ml（依辣度調整）
- 水 1,500 至 2,000 ml
- 米酒 1 大匙
- 薑片 15 g
- 鹽巴少許
雞肉部位，建議選雞腿肉，原因是腿部肌肉活動量大、油脂分布均勻，燉煮後肉質不柴、湯頭更甘醇，相較雞胸煮久也不容易散爛，是燉湯的首選部位。
辣度方面，可以靠剝皮辣椒的條數與醬汁用量來控制，水量建議維持在 1,500 至 2,000 ml，以淹過雞肉為基準：
辣度 | 剝皮辣椒數量 | 醬汁用量 |
| 清淡、不辣 | 1 至 2 條 | 不加醬汁 |
| 小辣 | 3 至 6 條 | 50 至 100 ml |
| 大辣 | 8 至 10 條 | 120 至 150 ml |
（二）剝皮辣椒雞食譜：4 類配料推薦
📝 辛香類
讓湯底香氣更立體。蒜頭久煮後轉為甘甜、蔥段去腥、白胡椒粉起鍋前加入，喝完喉嚨會帶暖意。適合第一次煮的人，也適合家裡有人對雞肉腥味特別敏感的情況。
- 蒜頭 5 瓣
- 蔥 2 根
- 白胡椒粉少許
📝 提鮮類
提鮮類配料的作用是強化湯底的鮮味基底，蛤蜊帶海鮮甜味、乾香菇釋出濃縮菇香、秀珍菇與杏鮑菇讓湯頭的菇香更飽滿、干貝則帶來內斂綿長的甘甜尾韻。適合宴客或年節端上桌，也適合已經煮膩基本款、想往店家風味靠攏的人。
- 蛤蜊 15 至 20 顆
- 乾香菇 3 至 5 朵
- 秀珍菇 8 至 10 朵
- 杏鮑菇 2 至 3 朵
- 干貝 2 至 3 顆
📝 蔬菜類
蔬菜類配料的共同作用是為湯頭帶入自然甜味，同時柔化剝皮辣椒的辣感，讓湯頭喝起來甘潤不嗆鼻。適合家中有長輩或小孩、需要壓低辣度的人，也適合想讓一鍋湯直接當成一餐的情況。
- 冬瓜 1/4 顆（約 300 至 400 g）
- 高麗菜 1/4 顆
- 白蘿蔔 1/2 條
- 玉米 1 根（切段）
📝 風味類
枸杞與紅棗增添甜香，蔭瓜與老菜脯帶發酵的鹹甘醬香，適合已經煮過幾次、想換個口味的人。這一類改動的是風味走向，兩邊差異大，一次選一組就好。
枸杞與紅棗適合天冷或坐月子期間，蔭瓜與老菜適合口味偏重、喜歡台式家常醬香的人。
- 枸杞 1 大匙
- 紅棗 5 至 8 顆
- 蔭瓜（脆瓜）1 罐
- 老菜脯 1 包
二、剝皮辣椒雞怎麼煮？瓦斯爐版剝皮辣椒雞做法 5 步驟教學！
前置作業：
- 雞腿肉切塊，退冰後用清水沖去表面血水備用
- 薑片切片備用
- 剝皮辣椒切段備用
- 若使用蔥，切段備用
- 若使用乾香菇，提前以冷水泡發，香菇水留存備用
- 若使用蛤蜊，提前以鹽水靜置吐沙 1 小時以上
（一）步驟一
將雞腿肉放入冷水下鍋，若有使用蔥，蔥段一併入鍋，開大火煮至水滾、雜質完全釋出後撈起，用清水沖洗乾淨備用。有確實做好這個步驟，後面的湯頭才能喝起來清澈不帶腥味。
（二）步驟二
另起一鍋（瓦斯爐），加入 1,500 至 2,000 ml 的水，放入薑片、米酒與剝皮辣椒醬汁，開中火煮滾。若有使用乾香菇，泡發的香菇水建議一起加入鍋中，鮮味更飽滿。
有加入以下配料者，於此步驟一併入鍋：
- 蒜頭
- 乾香菇、秀珍菇、杏鮑菇、干貝
- 冬瓜、白蘿蔔、玉米
- 紅棗、老菜脯
（三）步驟三
湯底煮滾後放入汆燙好的雞腿肉，以及一半的剝皮辣椒條（依所選辣度調整），蓋上鍋蓋轉小火燉煮 20 至 25 分鐘。
（四）步驟四
起鍋前 10 分鐘放入蔭瓜，讓發酵鹹甘的醬香慢慢融入湯底，但又不至於煮久了太鹹。
起鍋前 5 分鐘放入剩餘的剝皮辣椒條，保留辣椒的脆度與鮮辣香氣。有加入以下配料者，於此步驟一併入鍋：
- 蛤蜊
- 高麗菜
- 枸杞
- 白胡椒粉
（五）步驟五
起鍋前先試喝湯頭，剝皮辣椒醬汁本身帶有鹹度，視情況加入少許鹽巴，不需要過度調味。
雲嶺鮮雞是深耕台灣逾 30 年的養雞專家團隊，從品種選育、飼料配方到獸醫師駐廠健康監控，每個環節都有一套嚴謹的標準，不只賣雞，更樂於把養雞、挑雞、煮雞的專業知識分享給每一位顧客。
若對雞肉的選購、部位挑選或烹調方式有任何疑問，歡迎加入雲嶺鮮雞 LINE 官方帳號。
三、不用顧火也能煮剝皮辣椒雞？電鍋、壓力鍋請這樣做！
（一）剝皮辣椒雞煮法：電鍋
電鍋的操作比瓦斯爐更為省力，備好食材後按下開關即可等待，是最常見的替代方式。
前置作業與瓦斯爐版本相同，雞肉先汆燙去除雜質後放入內鍋，加水至淹過食材，外鍋加入 1.5 至 2 杯水，按下開關待跳起。
第一次跳起後，放入剝皮辣椒條、蔭瓜、蛤蜊、枸杞，外鍋補半杯水後重新按下開關，待再次跳起即完成。
若想要湯頭更濃郁，第二次跳起後不要立即掀蓋，繼續燜 10 至 15 分鐘。
開蓋後加入白胡椒粉調味，試喝湯頭後視情況補少許鹽巴即可上桌。
（二）剝皮辣椒雞的煮法：壓力鍋
壓力鍋密封加壓後靜待洩壓即可，不需要全程顧火。前置作業與瓦斯爐版本相同，雞肉先汆燙去除雜質後放入鍋中，加水至淹過食材。
操作前請先確認手邊鍋具類型，電子壓力鍋與傳統瓦斯壓力鍋的操作時間不同：
- 電子壓力鍋：加壓烹煮約 15 至 20 分鐘，依品牌設定略有不同。
- 傳統瓦斯壓力鍋：大火升壓約 10 至 15 分鐘，升壓後轉小火維持 10 分鐘，熄火後自然洩壓約 10 至 15 分鐘，全程約 30 至 40 分鐘。
壓力鍋中途無法開蓋加料，等洩壓完畢、開蓋後再放入剝皮辣椒條、蔭瓜、枸杞、白胡椒粉，燜約 3 至 5 分鐘即可。
若有使用蛤蜊，壓力鍋洩壓後餘溫不足以確保蛤蜊熟透，建議另起一小鍋，盛出足夠蓋過蛤蜊的湯頭加熱後放入蛤蜊，煮至殼開即可；試喝湯頭後視情況補少許鹽巴即可上桌。
四、關於剝皮辣椒雞湯，你還想知道的 4 個 QA 整理！
（一）煮剝皮辣椒雞湯，選哪種雞比較好？
燉湯推薦土雞或赤羽土雞，兩者差異主要在飼養時間與肉質。
土雞飼養期約 3 至 4 個月，長時間活動讓肌肉結構緊實、膠質豐富，燉出來的湯頭濃郁甘醇，煮久也不會爛，是追求湯頭風味的首選；赤羽土雞飼養期大約 90 天，肉質相對鬆軟，湯頭較為清淡，但價格親民。
至於白肉雞飼養僅 35 至 40 天，運動量低、肉質鬆軟，不耐長時間燉煮，不適合用來煮湯。
部位首選帶骨雞腿，因為骨頭在燉煮過程中釋出膠原蛋白，讓湯頭更醇厚濃郁；加上腿部肌肉活動量大，煮久也不會柴，是剝皮辣椒雞湯最適合的部位選擇。
（二）市售的剝皮辣椒品牌如何挑選？
首選花東在地品牌，湯頭的風味層次會明顯不同。
花崗山、金品醬園這類在地品牌多以新鮮青辣椒手工少量製作，辣椒條飽滿脆口、椒香明顯，煮出來的湯頭層次豐富，缺點是取得不易，通常要提前預訂或親赴花東購買。
若追求方便快速，福松、金蘭、辣椒叔叔等品牌各大超市通路隨手可得、品質穩定，日常烹煮都沒問題。口味偏好因人而異，建議少量試用後再決定固定購買的品牌。
（三）剝皮辣椒雞湯熱量高嗎？有哪些營養價值？
相較麻油雞、薑母鴨因加入大量麻油而熱量偏高，剝皮辣椒雞的做法沒有額外加入油脂，其熱量在雞湯料理中偏低。依照食材組合不同，一碗約落在 150 至 250 大卡之間，帶皮雞腿燉煮的熱量相較去皮稍高。
營養價值方面，雞腿肉提供優質蛋白質，有助於維持肌肉與組織的正常生長，並含有不飽和脂肪酸，有助維持正常的脂肪代謝。
剝皮辣椒中的辣椒素可增加食慾，刺激胃酸分泌；維生素 C 則具抗氧化作用，並有助促進鐵的吸收；薑片中的薑辣素有助於調節生理機能，加熱後轉化產生的薑烯酚則有助於促進能量代謝、溫暖身體。
（四）剝皮辣椒雞湯可以天天吃？什麼體質不適合？
不建議天天喝，因為剝皮辣椒醬汁含鈉量偏高，長期攝取對健康不利，即便是健康族群也建議搭配其他低鈉飲食均衡攝取，以下 4 類族群需要特別留意：
- 容易上火、喉嚨發炎或有痔瘡者：辛辣溫熱的湯品可能使症狀加劇，建議改以清淡比例調配或減少飲用頻率。
- 高血壓、腎臟病患者：醬汁含鈉量偏高，不宜過量攝取，若要飲用建議減少醬汁用量、起鍋前不要額外加鹽巴。
- 孕婦：辛辣食物可能刺激腸胃，以清淡口味為主。
- 正在控制體重或膽固醇偏高者：雞腿燉煮後油脂較高，建議去皮食用並撈除油脂後再喝。
五、省去備料的功夫，把時間留給餐桌上的人，雞湯的事交給雲嶺鮮雞搞定！
自己煮剝皮辣椒雞湯雖然美味，但備料、汆燙、顧火前前後後也要花上不少時間。如果想省去這些功夫，又不想妥協湯頭的品質，推薦你試試雲嶺鮮雞的剝皮辣椒土雞腿湯。
雲嶺鮮雞擁有超過 30 年的養雞經驗，從品種選育就開始講究，優良品種的赤羽土雞父母，才能養出健康強壯的小土雞。
契作場蓋在雲林田中央，土雞每天曬足太陽、補充天然維生素 D，肉質因此更有彈性且多汁。
寬闊乾淨的飼養空間符合國際人道飼養標準，土雞有充足的活動空間，肌肉緊實彈牙、脂肪負擔低；場內甚至全天播放音樂，穩定雞隻情緒，讓肉質保持放鬆柔嫩的狀態。
飼料來自國家認證廠商嚴格把關，牧場配置專屬獸醫師監控雞隻健康；屠宰於通過 HACCP 與 ISO 22000 驗證的電宰廠進行，並有防檢局指定獸醫師駐廠執行屠宰衛生檢查，生鮮雞肉並取得 CAS 台灣優良農產品與產銷履歷認證，全程低溫保鮮運輸。
每一隻雞從育種孵化、飼育養成、批次把關、食品加工到宅配到府，全程一條龍服務，都有嚴格的機制與專人層層把關，就是要你吃得便利又安心。
掀開鍋蓋的那一刻，就喝得出來雲嶺鮮雞的用心。特選剝皮辣椒與台灣赤羽土雞腿經慢火費時熬煮，土雞的天然鮮甜完美融入醇厚湯頭，剝皮辣椒的微辣隨後在舌尖層層遞進，最後化為一抹暖透全身的甘甜尾韻。
下班回家想一個人好好吃頓飯，雲嶺鮮雞剝皮辣椒土雞腿湯獨享包一包剛剛好，不用備料、顧火，熱好端上桌，用一碗熱湯洗去整天的疲憊，暖胃更暖心。
週末全家開桌，就選分量充足的剝皮辣椒土雞腿湯家庭號，湯鍋一端上桌，醇厚香氣四溢，白飯自然一碗接一碗。
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