一、吃麻油雞有什麼好處？麻油雞做法訣竅看這裡！
隨著天氣漸漸轉涼，不少人都喜歡來上一碗滋潤溫補的湯品來進補，而麻油雞更是台式進補菜最經典的一款。除了滿足口腹之慾外，麻油雞也有促進血液循環、幫助恢復體力等功效，當中的食材——雞肉、麻油、薑更是好處多多。
其實麻油雞料理並不難，只要掌握料理訣竅，在家也能煮出溫暖美味的麻油雞。接下來要帶你了解麻油雞功效，以及料理麻油雞時的小訣竅，讓我們一起看下去吧！
（一）吃麻油雞功效有什麼？不可或缺的「雞肉、麻油、薑」3 大食材！
麻油雞湯功效主要來自「雞肉、麻油、薑」3 大食材，這些食材的營養價值都非常豐富，也各自擁有不同的功效，以下是這 3 種食材的詳細功效介紹：
1.雞肉
不僅富含高蛋白質、維生素 A、菸鹼素、鋅等人體必需營養素，還含有幫助肌肉合成的支鏈胺基酸，以及助於改善心血管功能的精胺酸，可以使血液通暢、維持免疫功能運作。且雞肉屬於低脂肉類，是很好的蛋白質來源，也很適合正在減肥的民眾。
2.麻油
麻油本身含有芝麻素、芝麻木酚、植物固醇等多種天然抗氧化物，可減緩體內自由基對細胞的破壞。且麻油的維生素 E 極高，能保護細胞膜及子宮內膜，這也是古人為選用麻油給婦女補身體的原由。此外，麻油和橄欖油一樣具有豐富的油酸，有助降低膽固醇、預防心血管疾病，是一種優質的食用油。
3.薑
薑含有維生素 A、維生素 B、維生素 E、維生素 C 等營養成分，可以促進血液循環，改善手足冰冷、預防感冒。另外許多研究曾證實過各種植物性食物的抗氧化效果，但相較於其他蔬果，生薑的抗氧化效力是更高的。而女性在生理期時，吃薑也能改善下腹悶脹等不適！
（二）麻油雞料理必學竅門：控制火候大小、米酒比例要抓對！
麻油雞是很適合冬季進補的料理，除了食材購買容易外，烹調步驟也不難，但有網友表示自己在家煮的麻油雞常常會發苦；或是抓不到合適的米酒比例，導致整鍋酒味太重。所以究竟要如何煮出美味的麻油雞呢？這邊提供你 2 個麻油雞料理必學竅門，讓你輕鬆掌握美味關鍵！
麻油雞做法訣竅 1：火候大小
由於麻油不耐高溫，一但炒過頭就容易煮出苦味，因此在用麻油煸薑片時，建議以冷鍋直接加入麻油，並將火侯控制在中小火，將老薑煸至彎曲微焦即可，避免溫度過高使得整鍋麻油雞吃起來過苦。
麻油雞做法訣竅 2：米酒比例
麻油雞料理中的米酒比例也是關鍵！那到底是全酒麻油雞好，還是半酒麻油雞好呢？主要還是看個人口味決定，以下分別提供米酒比例和口味供大家參考。
- 全酒麻油雞：味道相對濃郁，愛吃麻油雞的老饕們大多推薦全酒麻油雞的煮法。由於酒精經過燉煮後會揮發許多，留下來的就是甘甜鮮美的麻油雞湯，即使不愛喝酒也能接受。而米酒和雞肉的比例建議 1：1，也就是 1 斤雞肉搭配 1 瓶米酒，可以根據烹煮份量來調整。
- 半酒麻油雞：若真的不喜歡酒味，或是家中有不適合喝酒的小孩、老人家，就會建議將米酒比例調整成半酒版本，也就是將全酒麻油雞建議的米酒份量改成一半水一半酒。另外，在料理半酒麻油雞時，也可以等米酒煮滾後，再加入滾燙的開水，避免肉質變柴！
喜歡酒香濃郁的麻油雞嗎？提供你不加一滴水的全酒麻油雞湯食譜！
麻油雞湯食譜 x 雲嶺鮮雞分切土雞腿
二、一鍋到底超簡單！不私藏簡易麻油雞食譜
看到這裡，是不是迫不及待想煮上一碗麻油雞了呢？不過在按照麻油雞食譜烹調之前，要先準備好麻油雞食材——雞肉、麻油、薑、米酒。除了最基本的材料外，也可以加入其他食材讓麻油雞的味道更豐富喔！。
（一）需要先準備好什麼麻油雞材料？
麻油雞的主要食材有雞肉、老薑、米酒、黑麻油，鹽巴和冰糖則是提味用，可以依照個人習慣添加。而在挑選時，建議選擇品質有保障的土雞肉、冷壓芝麻油等優質食材，才能煮出好吃又滋補強身的麻油雞料理！
簡易麻油雞食譜
- 雞肉：雲嶺鮮雞土雞腿分切 2 包
- 老薑：約 0.5 根
- 米酒：全酒 2 瓶／半酒 1 瓶＋水 500cc
- 黑麻油： 1 大匙
- 冰糖、鹽巴：少許
（二）麻油雞可以加什麼菜？放入這些配料讓湯頭更鮮美！
除了以上必備的麻油雞食材之外，麻油雞可以加什麼料？一般常見的配料有高麗菜、枸杞、紅棗、桂圓等，目的在於提升湯頭的鮮甜度。玉米和杏鮑菇也是加料的好選擇，在吸飽湯汁後，玉米和菇類的味道會更豐富，不僅有食材原本的甜味，還多了一股麻油香氣。而火鍋料也很適合加進麻油雞料理，網友推薦必加配料有豬血糕、貢丸、豆皮等，可以依照個人喜好來選擇。
最後還有一個內行人才知道的隱藏版配料——「半熟荷包蛋」！先用麻油煎半熟荷包蛋備用，等麻油雞煮滾後趁熱加入，荷包蛋完美吸附麻油雞湯汁，再配上半熟蛋液，香濃的口感讓人忍不住多吃好幾碗飯！
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三、麻油雞怎麼煮？麻油雞煮法秘訣大公開！
介紹完主要食材與配料後，接下來就要教大家麻油雞怎麼煮！只要簡單 4 步驟，大家都能在家當大廚，將台式經典補湯端上桌！
（一）快速上菜！簡單 4 步驟教學麻油雞煮法
一般補湯大多做工繁複且燉煮時間長，不過麻油雞煮法卻剛好相反，不用耗費太多時間與材料，只要照著以下步驟，就能煮出一鍋香噴噴的麻油雞！（除了文字步驟外，我們也準備了影音版本喔！）
簡易麻油雞煮法步驟
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🍲 STEP 1：開中小火，冷鍋倒入約 100cc 的黑麻油，再鋪上薑片乾煸爆香，炒至薑片邊緣微微彎曲微焦。
🍲 STEP 2：加入雲嶺鮮雞土雞腿分切 2 包，雞皮朝鍋底煎香定型，直至雞肉狀態微熟即可。
🍲 STEP 3：將個人喜好的米酒比例倒入鍋內，蓋過雞肉後直接煮到滾。（半酒的麻油雞，要等米酒滾後再加入滾水，可避免雞肉變柴）
🍲 STEP 4：蓋上鍋蓋悶煮約 5 分鐘，開鍋後倒入適量鹽巴調味即完成。
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（二）麻油雞怎麼煮才好吃？麻油雞好吃秘訣在於它！
麻油雞怎麼煮味道才能變得更有層次呢？這邊提供你一個小秘訣：不加鹽，改加冰糖！麻油雞加冰糖是客家人的傳統做法，冰糖除了提味增鮮外，也有養陰生津、潤肺止咳等優點，加入冰糖後，麻油雞湯喝起來會更甘甜，湯汁拿來拌飯、拌麵線都很適合！
四、麻油雞料理的雞肉哪裡買？買土雞找雲嶺鮮雞！
雞肉是麻油雞料理的靈魂之一，挑對雞肉，就能讓烹調事半功倍，輕鬆煮出好味道。台灣土雞的肉質飽滿緊實，燉煮後口感會變得綿密，而且土雞肉的營養價值高，不僅富含蛋白質，脂肪含量也較低，是冬日食補的最佳肉品，很適合拿來煮麻油雞及各種台式雞肉料理。
那土雞肉哪裡買最有保障呢？推薦你台灣土雞專賣店「雲嶺鮮雞」！雲嶺鮮雞是台灣土雞專家「立瑞畜產」的自有品牌，從飼育、屠宰到加工，每個階段都有專人把關，給消費者最優質的生鮮土雞肉。以下是 2 款麻油雞雞肉商品推薦：
1. 產銷履歷－半雞分切
- 嚴選雲嶺鮮雞，堅持採用高品質玉米飼養
- 雞隻皆通過藥物才留檢驗合格進行屠宰
- 防檢局指定獸醫師，隨時掌握雞隻健康
- 通過 HACCP、ISO22000、CAS、產銷履歷等多項驗證
2. 產銷履歷－全雞（1.9kg±5%/包）
- 精心挑選台灣優良土雞，肉質鮮嫩多汁
- 符合國家檢驗標準，低脂、低膽固醇
- 「安全、健康、美味」的雞肉是我們堅持的原則
- 通過 HACCP、ISO22000、CAS、產銷履歷等多項驗證
不只生鮮肉品，雲嶺鮮雞還有販售多元雞肉商品，包含滴雞精、土雞粥、養生雞湯、拜拜全雞、雞肉滷味等品項，不管是麻油雞怎麼煮、滴雞精推薦、雞肉粥煮法，只要是雞肉相關問題，就讓雲嶺鮮雞來幫你！更重要的是，現在除了線上訂購之外，全省聖德科斯門市也都買得到囉！
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