目錄

一、熱炒必點菜色!探討台式三杯雞的特色與配方

(一)台式三杯雞是什麼?三杯雞是哪三杯?

二、 台式三杯雞食譜與江西三杯雞差在哪?這一味食材絕對不能少!

(一)台式三杯雞食材

三、 三杯醬汁比例這樣調才好吃!公開三杯雞做法秘訣

(一)三杯雞怎麼煮?三杯雞醬汁是關鍵!

(二)三杯雞怎麼煮才好吃?快看 2 大三杯雞料理秘訣!

四、土雞肉煮三杯雞最好吃!台灣土雞肉推薦

 

三杯雞怎麼炒?三杯雞做法、醬汁美味秘訣大公開!

一、熱炒必點菜色!探討台式三杯雞的特色與配方

台式三杯雞,是台灣熱炒菜單中的一道經典之作,其濃郁的香氣和獨特的口味,常常讓人忍不住一試再試。讓我們一起深入了解這道熱炒必點菜色「三杯雞料理」,並一窺它獨特的風味和魅力所在。

(一)台式三杯雞是什麼?三杯雞是哪三杯?

三杯為一種料理形式,主要流行在台灣與中國的江西地區。由於此料理的主角最常見的主食材為「雞肉」,因此就成為了大家常常聽見的「三杯雞料理」,之後也常看到以其他食材作為主食,如三杯中卷、透抽、杏鮑菇等。

而台式的三杯雞料理其實有點類似麻油雞做法,一樣是先使用黑麻油來煸炒老薑,待香氣出來後再加入雞肉進行拌炒。只不過最大不同的特色是三杯雞主要會透過小火燉煮、收汁,來突顯出醬油的醬香

此外,台式三杯雞通常會在煸炒老薑一同加入整顆蒜頭來提升味蕾層次,而在拌炒的過程中,還會再加入砂糖、冰糖增加色澤度與提味,最後在起鍋關火前拌入不可缺少的三杯雞靈魂食材「九層塔」,以增加色澤美觀、提升菜色香氣!

看到這裡或許會有人好奇,「三杯」雞指的是哪三杯呢?

此處的三杯是指「黑麻油、米酒、醬油」3 種調味品,而這 3 種調味料以「 1:1:1」 的比例,各 1 杯加入菜品中提味,所以才會被稱作三杯雞。

二、 台式三杯雞食譜與江西三杯雞差在哪?這一味食材絕對不能少!

與江西三杯雞不同,台式三杯雞的三杯是如前方所提及的「米酒、黑芝麻油、醬油」;江西三杯雞的三杯則是「醬油、甜酒釀與豬油」,也因此台式三杯雞才能擁有如此醇厚的醬香與黑芝麻油香。除了可以搭配白飯成為一道美味的主食,也可以當作下酒菜來享受!

(一)台式三杯雞食材

然而,台式三杯雞與江西三杯雞食譜材料,還有一個獨特的不同之處,那就是台式版本會加入「九層塔」!在台灣的各種國民小吃中,如鹽酥雞、九層塔煎蛋、各式熱炒料理,都能找到九層塔的身影。當然,在台式三杯雞中,九層塔也扮演了重要的角色,為這道菜提供了獨特的香氣和風味。接下來,我們將提供製作台式三杯雞食譜所需的食材參考,幫助大家對三杯雞做法有更近一步的了解。

台式三杯雞食譜:三杯雞食材、三杯雞做法

台式三杯雞食譜

 
  • 雞肉:半隻雞(約 1,200 g)
  • 薑:10 片(約 50 g)
  • 蒜頭:4~5 瓣
  • 米酒:全酒 2 瓶/半酒 1 瓶+水 500cc
  • 黑芝麻油:100 cc
  • 冰糖、鹽巴:少許
  • 九層塔:少許
  • 辣椒:適量

 

三、三杯醬汁比例這樣調才好吃!公開三杯雞做法秘訣

瞬間香氣四溢,簡易又美味!台式三杯雞的魅力就在於它不僅好吃下飯,還能快速上手、輕鬆烹飪出一道令人驚艷的台灣經典菜餚。接下來就分享實用的三杯雞做法、技巧,讓你在家就能品嚐這道令人愛不釋手的台灣風味佳餚。

(一)三杯雞怎麼煮?三杯雞醬汁是關鍵!

 

三杯雞煮法步驟

 

 

🥘 STEP 1:將雞腿肉剁成塊狀、薑切片備用。

🥘 STEP 2:在鍋子中倒入黑芝麻油,先以小火將薑片、蒜頭煸至香氣出來、略帶金黃,再將雞肉以「皮」面朝下放入鍋內,煎至表皮呈現金黃色,接著轉大火將雞肉翻炒至變色為止。

🥘 STEP 3:加入糖、醬油和米酒後翻炒均勻,以大火煮滾後再蓋上鍋蓋,悶約 6~8 分鐘至湯汁收乾至濃稠狀。

🥘 STEP 4:最後在起鍋前放上九層塔稍微翻炒即完成!

 

 

這裡也提醒大家,雖然上文有提到三杯指的就是麻油 、 醬油 、 米酒各 1 杯,但隨著每個人的口味、所使用的食材不同,實際料理時可以自行調整;而現代人大多推薦醬汁比例為黑芝麻油 1.5 大匙、醬油 3 大匙、米酒 2~3 大匙。

(二)三杯雞怎麼煮才好吃?快看 2 大三杯雞料理秘訣!

想做出一道真正美味的三杯雞,除了擁有正確的食材、步驟之外,還需要掌握一些烹飪秘訣。掌握了這些內容就算是剛入門的料理新手也能秀出大廚操作,接下來就讓我們一起來看看 2 大三杯雞做法秘訣吧!

三杯雞怎麼煮才好吃?快看 2 大三杯雞料理秘訣!

三杯雞做法秘訣 1:雞肉調味秘方

三杯雞做法秘訣 1 就是先透過「米酒、醬油、黑糖」以「1:1:1.5」的比例將雞肉醃漬約 20~30 分鐘,透過加入「黑糖」小技巧不僅能賦予整道三杯雞迷人的焦糖色澤、使它看起來更加誘人,還能讓整個料理散發出誘人的香氣,不會過於死鹹。更重要的是,也不需要為了賣相而加入大量的醬油來成色,增加身體的負擔!

三杯雞做法秘訣 2:加料推薦

除了前面提到的基本食材,如果您想要嘗試不同變化,還有一些額外的食材可以讓三杯雞變的更加豐富。這些食材包括豆皮、豬血糕、杏鮑菇等,在烹飪的過程中,勇於嘗試加入自己喜愛的食材,讓您的三杯雞成為一道別具一格的美食佳餚!

四、土雞肉煮三杯雞最好吃!台灣土雞肉推薦

在學會三杯雞怎麼煮之後,最後偷偷告訴你,其實料理三杯雞時所選擇的「雞肉品種」也非常重要!台灣土雞的肉質飽滿緊實,燉煮後口感會變得綿密,而且土雞肉的營養價值高,不僅富含蛋白質,脂肪含量也較低。從強調咬勁口感的白斬雞、鹽水雞與醉雞,到三杯雞、麻油雞、燉煮雞湯等多樣化的料理方式,皆可展現其肉質特色!適合作為各式台式料理之用!

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