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三杯為一種料理形式,主要流行在台灣與中國的江西地區。由於此料理的主角最常見的主食材為「雞肉」,因此就成為了大家常常聽見的「三杯雞料理」,之後也常看到以其他食材作為主食,如三杯中卷、透抽、杏鮑菇等。
而台式的三杯雞料理其實有點類似麻油雞做法,一樣是先使用麻油來煸炒老薑,待香氣出來後再加入雞肉進行拌炒。只不過最大不同的特色是三杯雞主要會透過小火燉煮、收汁,來突顯出醬油的醬香。
此外,台式三杯雞通常會在煸炒老薑一同加入整顆蒜頭來提升味蕾層次,而在拌炒的過程中,還會再加入砂糖、冰糖增加色澤度與提味,最後在起鍋關火前拌入不可缺少的三杯雞靈魂食材「九層塔」,以增加色澤美觀、提升菜色香氣!
看到這裡或許會有人好奇,「三杯」雞指的是哪三杯呢?
此處的三杯是指「麻油、米酒、醬油」3 種調味品,而這 3 種調味料以「 1:1:1」 的比例,各 1 杯加入菜品中提味,所以才會被稱作三杯雞。
份量:1~2 人份
STEP 1:
將雞腿肉切成塊、薑切片備用。
STEP 2:
下油熱鍋,將雞腿雞皮向下煎 2~3 分鐘,二面呈現表面金黃後起鍋備用。
STEP 3:
煎雞腿用的油不要倒掉,以小火將薑片、蒜頭煸至香氣出來。
STEP 4:
加入麻油、冰糖翻炒直到冰糖融化。
STEP 5:
將煎好的雞腿肉下鍋翻炒。
STEP 6:
加入米酒、醬油、辣椒,開大火拌炒。
STEP 7:
蓋上鍋蓋,開中火燜煮約 10 分鐘,直到醬汁濃稠。
STEP 8:
加入九層塔起鍋即完成啦!
想做出一道真正美味的三杯雞,除了擁有正確的食材、步驟之外,還需要掌握一些烹飪秘訣。掌握了這些內容就算是剛入門的料理新手也能秀出大廚操作,接下來就讓我們一起來看看 2 大三杯雞做法秘訣吧!
三杯雞做法秘訣 1 就是先透過「米酒、醬油、黑糖」以「1:1:1.5」的比例將雞肉醃漬約 20~30 分鐘,透過加入「黑糖」小技巧不僅能賦予整道三杯雞迷人的焦糖色澤、使它看起來更加誘人,還能讓整個料理散發出誘人的香氣,不會過於死鹹。更重要的是,也不需要為了賣相而加入大量的醬油來成色,增加身體的負擔!
除了前面提到的基本食材,如果您想要嘗試不同變化,還有一些額外的食材可以讓三杯雞變的更加豐富。這些食材包括豆皮、豬血糕、杏鮑菇等,在烹飪的過程中,勇於嘗試加入自己喜愛的食材,讓您的三杯雞成為一道別具一格的美食佳餚!
在學會三杯雞怎麼煮之後,最後偷偷告訴你,其實料理三杯雞時所選擇的「雞肉品種」也非常重要!台灣土雞的肉質飽滿緊實,燉煮後口感會變得綿密,而且土雞肉的營養價值高,不僅富含蛋白質,脂肪含量也較低。從強調咬勁口感的白斬雞、鹽水雞與醉雞,到三杯雞、麻油雞、燉煮雞湯等多樣化的料理方式,皆可展現其肉質特色!適合作為各式台式料理之用!
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