三杯雞怎麼炒？三杯雞做法、醬汁美味秘訣大公開！

一、熱炒必點菜色！探討台式三杯雞的特色與配方

台式三杯雞，是台灣熱炒菜單中的一道經典之作，其濃郁的香氣和獨特的口味，常常讓人忍不住一試再試。讓我們一起深入了解這道熱炒必點菜色「三杯雞料理」，並一窺它獨特的風味和魅力所在。

（一）台式三杯雞是什麼？三杯雞是哪三杯？

三杯為一種料理形式，主要流行在台灣與中國的江西地區。由於此料理的主角最常見的主食材為「雞肉」，因此就成為了大家常常聽見的「三杯雞料理」，之後也常看到以其他食材作為主食，如三杯中卷、透抽、杏鮑菇等。

而台式的三杯雞料理其實有點類似麻油雞做法，一樣是先使用黑麻油來煸炒老薑，待香氣出來後再加入雞肉進行拌炒。只不過最大不同的特色是三杯雞主要會透過小火燉煮、收汁，來突顯出醬油的醬香。

此外，台式三杯雞通常會在煸炒老薑一同加入整顆蒜頭來提升味蕾層次，而在拌炒的過程中，還會再加入砂糖、冰糖增加色澤度與提味，最後在起鍋關火前拌入不可缺少的三杯雞靈魂食材「九層塔」，以增加色澤美觀、提升菜色香氣！

看到這裡或許會有人好奇，「三杯」雞指的是哪三杯呢？

此處的三杯是指「黑麻油、米酒、醬油」3 種調味品，而這 3 種調味料以「 1：1：1」 的比例，各 1 杯加入菜品中提味，所以才會被稱作三杯雞。

二、 台式三杯雞食譜與江西三杯雞差在哪？這一味食材絕對不能少！

與江西三杯雞不同，台式三杯雞的三杯是如前方所提及的「米酒、黑芝麻油、醬油」；江西三杯雞的三杯則是「醬油、甜酒釀與豬油」，也因此台式三杯雞才能擁有如此醇厚的醬香與黑芝麻油香。除了可以搭配白飯成為一道美味的主食，也可以當作下酒菜來享受！

（一）台式三杯雞食材

然而，台式三杯雞與江西三杯雞食譜材料，還有一個獨特的不同之處，那就是台式版本會加入「九層塔」！在台灣的各種國民小吃中，如鹽酥雞、九層塔煎蛋、各式熱炒料理，都能找到九層塔的身影。當然，在台式三杯雞中，九層塔也扮演了重要的角色，為這道菜提供了獨特的香氣和風味。接下來，我們將提供製作台式三杯雞食譜所需的食材參考，幫助大家對三杯雞做法有更近一步的了解。

台式三杯雞食譜

• 雞肉：半隻雞（約 1,200 g）
• 薑：10 片（約 50 g）
• 蒜頭：4～5 瓣
• 米酒：全酒 2 瓶／半酒 1 瓶＋水 500cc
• 黑芝麻油：100 cc
• 冰糖、鹽巴：少許
• 九層塔：少許
• 辣椒：適量

三、三杯醬汁比例這樣調才好吃！公開三杯雞做法秘訣

瞬間香氣四溢，簡易又美味！台式三杯雞的魅力就在於它不僅好吃下飯，還能快速上手、輕鬆烹飪出一道令人驚艷的台灣經典菜餚。接下來就分享實用的三杯雞做法、技巧，讓你在家就能品嚐這道令人愛不釋手的台灣風味佳餚。

（一）三杯雞怎麼煮？三杯雞醬汁是關鍵！

三杯雞煮法步驟

這裡也提醒大家，雖然上文有提到三杯指的就是麻油 、 醬油 、 米酒各 1 杯，但隨著每個人的口味、所使用的食材不同，實際料理時可以自行調整；而現代人大多推薦醬汁比例為黑芝麻油 1.5 大匙、醬油 3 大匙、米酒 2～3 大匙。

（二）三杯雞怎麼煮才好吃？快看 2 大三杯雞料理秘訣！

想做出一道真正美味的三杯雞，除了擁有正確的食材、步驟之外，還需要掌握一些烹飪秘訣。掌握了這些內容就算是剛入門的料理新手也能秀出大廚操作，接下來就讓我們一起來看看 2 大三杯雞做法秘訣吧！

三杯雞做法秘訣 1：雞肉調味秘方

三杯雞做法秘訣 1 就是先透過「米酒、醬油、黑糖」以「1：1：1.5」的比例將雞肉醃漬約 20～30 分鐘，透過加入「黑糖」小技巧不僅能賦予整道三杯雞迷人的焦糖色澤、使它看起來更加誘人，還能讓整個料理散發出誘人的香氣，不會過於死鹹。更重要的是，也不需要為了賣相而加入大量的醬油來成色，增加身體的負擔！

三杯雞做法秘訣 2：加料推薦

除了前面提到的基本食材，如果您想要嘗試不同變化，還有一些額外的食材可以讓三杯雞變的更加豐富。這些食材包括豆皮、豬血糕、杏鮑菇等，在烹飪的過程中，勇於嘗試加入自己喜愛的食材，讓您的三杯雞成為一道別具一格的美食佳餚！

四、土雞肉煮三杯雞最好吃！台灣土雞肉推薦

在學會三杯雞怎麼煮之後，最後偷偷告訴你，其實料理三杯雞時所選擇的「雞肉品種」也非常重要！台灣土雞的肉質飽滿緊實，燉煮後口感會變得綿密，而且土雞肉的營養價值高，不僅富含蛋白質，脂肪含量也較低。從強調咬勁口感的白斬雞、鹽水雞與醉雞，到三杯雞、麻油雞、燉煮雞湯等多樣化的料理方式，皆可展現其肉質特色！適合作為各式台式料理之用！

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1. 產銷履歷－去骨土雞腿

• 雞腿貼心去骨，方便料理
• 精心挑選台灣優良土雞，肉質鮮嫩多汁
• 符合國家檢驗標準，低脂、低膽固醇
• 「安全、健康、美味」的雞肉是我們堅持的原則

2. 產銷履歷－土雞腿分切

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• 含豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質
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