超簡單！三杯雞食譜＆做法大公開，新手在家也能輕鬆做！

一、台式三杯雞是什麼？三杯雞是哪三杯？

三杯為一種料理形式，主要流行在台灣與中國的江西地區。由於此料理的主角最常見的主食材為「雞肉」，因此就成為了大家常常聽見的「三杯雞料理」，之後也常看到以其他食材作為主食，如三杯中卷、透抽、杏鮑菇等。

而台式的三杯雞料理其實有點類似麻油雞做法，一樣是先使用麻油來煸炒老薑，待香氣出來後再加入雞肉進行拌炒。只不過最大不同的特色是三杯雞主要會透過小火燉煮、收汁，來突顯出醬油的醬香。

此外，台式三杯雞通常會在煸炒老薑一同加入整顆蒜頭來提升味蕾層次，而在拌炒的過程中，還會再加入砂糖、冰糖增加色澤度與提味，最後在起鍋關火前拌入不可缺少的三杯雞靈魂食材「九層塔」，以增加色澤美觀、提升菜色香氣！

看到這裡或許會有人好奇，「三杯」雞指的是哪三杯呢？

此處的三杯是指「麻油、米酒、醬油」3 種調味品，而這 3 種調味料以「 1：1：1」的比例，各 1 杯加入菜品中提味，所以才會被稱作三杯雞。

二、簡單方便的「三杯雞食譜」公開！

（一）三杯雞食材準備

三杯雞食材

份量：1~2 人份

雞腿 2～4 支
薑片 10 片
蒜頭 10 瓣
糖 0.5 大匙
米酒 3 大匙（45c.c.）
麻油 3 大匙（45c.c.）
醬油 3 大匙（45c.c.）
辣椒少許
九層塔一把

（二）三杯雞怎麼煮？簡單 8 步驟學三杯雞做法

STEP 1：

將雞腿肉切成塊、薑切片備用。

STEP 2：

下油熱鍋，將雞腿雞皮向下煎 2~3 分鐘，二面呈現表面金黃後起鍋備用。

STEP 3：

煎雞腿用的油不要倒掉，以小火將薑片、蒜頭煸至香氣出來。

STEP 4：

加入麻油、冰糖翻炒直到冰糖融化。

STEP 5：

將煎好的雞腿肉下鍋翻炒。

STEP 6：

加入米酒、醬油、辣椒，開大火拌炒。

STEP 7：

蓋上鍋蓋，開中火燜煮約 10 分鐘，直到醬汁濃稠。

STEP 8：

加入九層塔起鍋即完成啦！

三、三杯雞怎麼煮才好吃？快看 2 大三杯雞料理秘訣！

想做出一道真正美味的三杯雞，除了擁有正確的食材、步驟之外，還需要掌握一些烹飪秘訣。掌握了這些內容就算是剛入門的料理新手也能秀出大廚操作，接下來就讓我們一起來看看 2 大三杯雞做法秘訣吧！

三杯雞怎麼煮才好吃？快看 2 大三杯雞料理秘訣！

三杯雞做法秘訣 1：雞肉調味秘方

三杯雞做法秘訣 1 就是先透過「米酒、醬油、黑糖」以「1：1：1.5」的比例將雞肉醃漬約 20～30 分鐘，透過加入「黑糖」小技巧不僅能賦予整道三杯雞迷人的焦糖色澤、使它看起來更加誘人，還能讓整個料理散發出誘人的香氣，不會過於死鹹。更重要的是，也不需要為了賣相而加入大量的醬油來成色，增加身體的負擔！

三杯雞做法秘訣 2：加料推薦

除了前面提到的基本食材，如果您想要嘗試不同變化，還有一些額外的食材可以讓三杯雞變的更加豐富。這些食材包括豆皮、豬血糕、杏鮑菇等，在烹飪的過程中，勇於嘗試加入自己喜愛的食材，讓您的三杯雞成為一道別具一格的美食佳餚！

四、土雞肉煮三杯雞最好吃！台灣土雞肉推薦

在學會三杯雞怎麼煮之後，最後偷偷告訴你，其實料理三杯雞時所選擇的「雞肉品種」也非常重要！台灣土雞的肉質飽滿緊實，燉煮後口感會變得綿密，而且土雞肉的營養價值高，不僅富含蛋白質，脂肪含量也較低。從強調咬勁口感的白斬雞、鹽水雞與醉雞，到三杯雞、麻油雞、燉煮雞湯等多樣化的料理方式，皆可展現其肉質特色！適合作為各式台式料理之用！

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1. 產銷履歷－去骨土雞腿