雞胸肉料理秘訣大公開！私房雞胸肉做法＋雞胸肉食譜分享

想知道有哪些在家也能輕鬆完成的簡單的雞胸肉料理嗎？以下將提供 8 道雞胸肉料理食譜給你，帶著你探索不同風味的廚藝之旅！

（一）雞胸料理 1：鹽味水煮雞胸肉

（1）鹽味水煮雞胸肉料理食材

• 雞胸肉：約 200 g

• 蔥綠段：2 根（約 50g）

• 薑：4-5 片（約 20g）

• 鹽巴：2 茶匙

• 米酒：1 茶匙

• 清水：1.5L

（2）鹽味水煮雞胸肉料理步驟

• STEP 1：將雞胸肉過完清水後，為了讓水煮雞胸肉料理不柴，可以提前將其浸泡於鹽水中約 1 小時，入鍋前記得再用清水簡單沖洗！

• STEP 2 ：在鍋子內放入薑片、綠蔥段、米酒、1 茶匙的鹽巴，以及上一步用鹽水醃製好的雞胸肉，再倒入約 1L 的開水，最後蓋上鍋蓋轉中小火，直至煮滾清水（約 8 分鐘的時間）。

• STEP 3：水滾後立即關火，再靠餘溫燜煮泡熟雞胸肉，如果用比較厚的肉則可以燜久一點（約 8-10 分鐘左右）。

• STEP 4：將雞胸肉起鍋後，先用溫度計或食指測試雞胸肉是否熟透，沒有的話要再放回去繼續燜一段時間。

• STEP 5：雞胸肉確定熟度沒問題之後，便可直接試吃看看，或是先放涼後再食用。

（二）雞胸料理 2：迷迭香舒肥雞胸肉

（1）迷迭香舒肥雞胸肉料理食材

• 雞胸肉：約 200 g

• 迷迭香葉：約 2.5g

• 匈牙利紅椒粉：適量

• 蒜油：5ml

• 鹽巴 ：1 茶匙

（2）迷迭香舒肥雞胸肉料理步驟

• STEP 1：提前將雞胸肉用鹽水浸泡約 1 小時，泡完鹽水的雞胸肉先用清水簡單沖洗後，再用廚房紙巾把表面殘留的水份擦乾。

• STEP 2 ：在雞胸肉上劃個幾刀，以幫助後續醃製能夠入味；接著將雞胸肉放入保鮮袋，準備進行醃製。

• STEP 3：在裝有雞胸肉保鮮袋中倒入蒜油，並撒上迷迭香葉、匈牙利紅椒粉和鹽巴。

• STEP 4：將保鮮袋中的空氣排出，讓保鮮袋呈現真空狀態；再把該醃肉放入冰箱冷藏，靜置約半天後取出。

• STEP 5：直接放入電鍋，外鍋倒半杯水，等待電鍋跳起後即可取出準備食用。

（三）雞胸料理 3：檸檬烤雞胸肉

（1）檸檬烤雞胸肉料理食材

• 雞胸肉：約 200 g

• 檸檬：1 顆

• 迷迭香：1 隻

• 橄欖油：1 大匙

• 胡椒粉：適量

• 鹽巴：1 茶匙

• 洋蔥絲：少許（可省略）

• 洋蔥絲：少許（可省略）

（2）檸檬烤雞胸肉料理步驟

• STEP 1：先將檸檬榨汁後倒入碗中，再倒入 1 小匙橄欖油均勻攪拌，接著將洗淨擦乾後的雞胸肉也放入，並加入適量的義式胡椒粉和鹽巴抓醃後，最後把迷迭香放入一起醃製約半小時以上。

• STEP 2：在烤盤上鋪上烘焙紙後，倒入 1 大匙的橄欖油，再放上雞胸肉、洋蔥絲和切半的小蕃茄。

• STEP 3：把準備要料理雞胸肉的烤箱先預熱至 180℃，再把裝滿食材的烤盤放入烤箱中約 10 分鐘後取出，倒入剛醃製的醬汁在烤盤中，最後放進烤箱烤雞胸肉約 5 分鐘後即完成。

（四）雞胸料理 4：椒鹽嫩煎雞胸肉

（1）椒鹽嫩煎雞胸肉料理食材

• 雞胸肉：約 200 g

• 鹽巴：1/2 小匙

• 低筋麵粉：1 大匙

• 白胡椒粉：1/4 小匙

• 黑胡椒粒：1/4 小匙

• 蒜粉：1/4 小匙

• 水：50ml

（2）椒鹽嫩煎雞胸肉料理步驟

• STEP 1：先將雞胸肉較厚的部份劃開幾刀，再浸泡鹽水約醃製 2 小時以上。

• STEP 2：把低筋麵粉、白胡椒粉、黑胡椒粒和蒜粉倒入平盤後均勻混合。

• STEP 3：直接取出醃好的雞胸肉放入上一步的平盤中，讓雞胸肉的雙面都裹上一層薄粉。

• STEP 4：在不沾平底鍋中倒入少許油後熱鍋，放入雞胸肉後蓋上鍋蓋，用小火慢煎約 4-5 分鐘。

• STEP 5：翻面後繼續乾煎雞胸肉 3 分鐘左右，即可呈盤上桌食用。

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（五）雞胸料理 5：台式三杯雞胸肉

（1）台式三杯雞胸肉料理食材

• 雞肉：200 g

• 薑：3-4 片

• 蒜頭：2-3 瓣

• 米酒：2 大匙

• 黑芝麻油：2 大匙

• 冰糖：少許

• 鹽巴：少許

• 九層塔：少許

• 辣椒：適量

（2）台式三杯雞胸肉料理步驟

• STEP 1：先將雞胸肉剁成塊狀，再拿去泡鹽水醃製約 1 小時；九層塔洗淨、蒜頭和薑切片備用。

• STEP 2：在鍋子中倒入黑芝麻油，先以小火將薑片、蒜頭煸至香氣出來、略帶金黃，再將雞胸肉煎至表皮呈現金黃色，接著轉大火將雞肉翻炒至變色為止。

• STEP 3：加入糖、醬油和米酒後翻炒均勻，以大火煮滾後再蓋上鍋蓋，燜煮約 6-8 分鐘至湯汁收乾至濃稠狀。

• STEP 4：最後在起鍋前放上九層塔稍微翻炒，一道美味的三杯炒雞胸肉料理即完成！

（六）雞胸料理 6：氣炸蒜香鹹酥雞

（1）氣炸蒜香鹹酥雞料理食材

• 雞胸肉：200g

• 九層塔：10g

• 地瓜粉：50g

• 五香粉：1/2 小匙

• 醬油：1 大匙

• 米酒：1 大匙

• 砂糖：1 大匙

• 蒜油：1 大匙

• 胡椒鹽：些許

（2）氣炸蒜香鹹酥雞料理步驟

• STEP 1：先將雞胸肉切成塊狀，再加入醬油、米酒、砂糖、五香粉拌勻，靜置 10-15 分鐘將肉醃製，或是放入冰箱冷藏約 30 分鐘。

• STEP 2：將醃好的雞胸肉均勻沾滿地瓜粉，再靜置一段時間等待反潮。

• STEP 3：把裹上粉的雞胸肉放入氣炸鍋，噴上些許蒜油氣炸 160 度 7 分鐘。

• STEP 4：將雞胸肉翻面後，再放入九層塔噴蒜油，氣炸 200 度 10-15 秒。

• STEP 5：最後把鹹酥雞和九層塔拌勻後，呈盤撒上胡椒鹽，即可上桌享用。

（七）雞胸料理 7：蒜蓉清蒸雞胸肉

（1）蒜蓉清蒸雞胸肉料理食材

• 雞胸肉：400g

• 蒜頭：8 瓣

• 蔥花：2 大匙

• 白胡椒／黑胡椒：1/2 小匙

• 醬油露：2 大匙

• 鹽巴：1/4 小匙

• 麻油：1 小匙

• 米酒：1 大匙

• 太白粉：1.5 小匙

（2）蒜蓉清蒸雞胸肉料理步驟

• STEP 1：先將雞胸肉橫向斜切劃個 3-4 刀，再縱切成約 1.5m 厚度的片狀。

• STEP 2：將雞胸肉放入保鮮袋中，加入醬油露、鹽巴、麻油、米酒，以及白胡椒或黑胡椒等醃料，透過搖晃或按壓將醃料均勻沾附在雞胸肉上。

• STEP 3：儘量排出保鮮袋內的空氣，以呈現真空狀態，再封好放入冰箱冷藏約 30 分鐘以上。

• STEP 4：把蒜頭切成末狀後，在鍋子中加入 1 大匙油，用小火將蒜末爆香，煸炒至金黃色的狀態即可先盛出。

• STEP 5：從冰箱取出醃好的雞胸肉，平舖在盤子中再下太白粉抓勻，然後撒上爆香過的蒜末。

• STEP 6：使用電鍋蒸雞胸肉，在外鍋倒入 1 米杯的開水，按下開關後，等待電鍋冒出蒸氣後再放入雞胸肉，清蒸約 7-8 分鐘後，燜煮 5 分鐘；最後開鍋蓋加入蔥花再燜個 1 分鐘左右，即可呈盤上桌享用啦！

（八）雞胸料理 8：泰式打拋雞胸肉

（1）泰式打拋雞胸肉料理食材

• 雞胸肉：400 g

• 小番茄：10 顆

• 蒜頭：2-3 瓣

• 檸檬：1/2 顆

• 九層塔：適量

• 醬油：1 大匙

• 是拉差醬：1 大匙

• 白胡椒：1/2 大匙

• 米酒：1 大匙

• 魚露：1/2 大匙

• 味霖：1/2 大匙

（2）泰式打拋雞胸肉料理步驟

• STEP 1：先將雞胸肉剁成肉末、絞肉狀備料，再把醬油、米酒、醬油、是拉差醬、白胡椒、魚露、味霖等調味料混合好，製作成打拋醬汁。

• STEP 2：放點油後熱鍋，再下蒜頭爆香後，加入雞絞肉，將兩面煎至金黃色後，開始將絞肉剁開，以免最後黏成一大塊。

• STEP 3：雞肉炒熟後加入小蕃茄繼續炒，待蕃茄軟化後再倒入調和好的打拋醬汁拌炒。

• STEP 4：等到雞肉吸附醬汁後，再擠入些許檸檬汁，並放上九層塔稍微翻炒即可關火，最後呈盤搭配白飯一起食用。

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