一、雞肉料理為何受歡迎？解析雞肉各部位適合的料理方法！
在牛、羊、豬、雞中，因為雞肉本身相較其他肉品風味較平淡，最廣受眾人接受與喜愛！而在雞肉的品種中，因為土雞比較大隻且肉多紮實，所以非常適合也經常被用在台灣常見雞肉料理中。
雞肉大致可分為雞翅膀、雞腿和雞胸等部位，每個部位都有不同的口感且作法多元。接下來就讓我們一起看看雞的各個部位怎麼料理最好吃！
雞胸肉
- 烹調方法：雞胸肉嫩滑，適合簡單烹煮，如煎、烤、燉煮或蒸。
- 調味建議：較為清淡的調味，如橄欖油、檸檬汁、香草、蒜末等，或是搭配低脂醬汁。
- 料理撇步：想要雞胸肉更加飽滿多汁，可以提前 1 個小時將雞胸肉浸泡在鹽巴與水比例 5：100 的濃鹽水中，透過滲透壓的作用，可以讓雞肉更加軟嫩！
雞腿肉
- 烹調方法：雞腿肉含有較多脂肪，適合煎、烤、燉煮、燜煮。
- 調味建議：可以選擇較濃郁的調味，如醬油、蜂蜜、芥末、中東香料等，去提升雞油的香氣。
雞翅膀
- 烹調方法：烤或炸都是不錯的選擇，讓翅膀更加香脆多汁。
- 調味建議：推薦使用辣椒醬、蜂蜜芥末醬、檸檬胡椒等醬汁做搭配，濃郁的醬汁搭配爽脆雞皮堪稱完美。
雞心、雞肝
- 烹調方法：推薦以快炒或其他簡單的烹調方式烹煮，以保持嫩滑口感。
- 調味建議：可以搭配蒜末、蔥段、薑片，或者用醬油、米酒、胡椒等進行調味。
- 料理撇步：雞心、雞肝相對其他部位來說腥味較重，料理前可以拿一個比較大的盆子，放入雞肝、雞心，持續順時鐘或逆時鐘繞圈，將血水徹底洗出。
雞骨
- 烹調方法：時常被忽略的雞骨其實非常適合燉煮、炖湯，燉煮出的湯頭可以做為高湯入菜，相當美味。
- 調味建議：可以加入蔬菜、香草、姜片等，慢燉出濃郁的湯底。
二、雞肉料理大全｜好吃又簡單的 10 道雞肉食譜一次學！
看完雞肉各部位適合的料理法後，讓我們一起來學常見的 10 道雞肉料理要怎麼做吧！不論你是喜歡吃雞肉的人，還是是料理小白，都可以簡單學會馬上上手！
🐔嫩煎雞胸肉
準備食材（2 人份）
- 雞胸肉：500 克
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
- 橄欖油：2 湯匙
料理步驟
| 1 |
將雞胸肉表面水分用餐巾紙擦乾，用鹽和黑胡椒調味。 |
| 2 |
熱鍋，加入橄欖油，中火將雞胸肉煎至金黃色。 |
| 3 |
飯麵繼續用中小火煎至表面金黃。 |
| 4 |
靜置 5 分鐘切片、裝盤即可。 |
🐔義式烤全雞
準備食材（4 人份）
- 全雞：1 隻（約 1.5 公斤）
- 檸檬：半顆
- 羅勒、蒜頭：適量
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
- 冰水：500cc
料理步驟
| 1 |
準備醃醬：將羅勒、蒜頭拍碎，加入冰開水，撒上適量黑胡椒、半顆檸檬汁。 |
| 2 |
將全雞浸泡於醃醬中，並按摩 5-10 分鐘，放進冰箱冷藏 24 小時。 |
| 3 |
將烤箱預熱至 180°C。 |
| 4 |
將全雞內外均勻塗抹醃醬，灑上鹽和黑胡椒，將雞腿綁好定型。 |
| 5 |
將全雞放入烤箱，烤約 1.5 小時，直到表面金黃。 |
| 6 |
靜置 10 分鐘後取出，待涼後切塊，即可享用。 |
🐔三杯雞
準備食材（4 人份）
- 雞腿肉：500 克
- 薑：3 片
- 蒜：3 瓣
- 米酒：1/2 杯
- 醬油：1/4 杯
- 糖：1/4 杯
- 九層塔：適量
- 辣椒：適量
（圖片來源：photoAC）
料理步驟
| 1 |
雞腿肉切塊、薑切片、蒜切末。 |
| 2 |
熱鍋，加入米酒、醬油、糖，拌勻。 |
| 3 |
加入雞肉、薑片、蒜末，燜煮至湯汁收乾。 |
| 4 |
最後關火撒上九層塔翻炒一下，即可上桌。 |
🐔口水雞
準備食材（2 人份）
- 雞腿肉：300 克
- 水 / 冰塊 適量
- 鹽 1 匙
- 蒜頭 2 顆
- 料理 1 湯匙
- 香菜或蔥花：適量
- 清水：適量
口水雞醬
- 香油 1 湯匙
- 醬油 1 湯匙
- 白糖 1 湯匙
- 白醋 1 湯匙
- 辣椒油 3 湯匙
- 白芝麻：適量
- 碎花生：適量
- 蔥花：適量
（圖片來源：photoAC）
料理步驟
| 1 |
開小火加入適量清水、料酒，滾後加入雞腿肉燉煮 30 分鐘。 |
| 2 |
雞肉取出泡入冰水 10 分鐘後切片。 |
| 3 |
製作調味料：將醬油、白糖、白醋、辣椒油、白芝麻、蔥花混和。 |
| 4 |
淋在雞肉上，撒上花生碎即可。 |
🐔泰式椒麻雞
準備食材（2 人份）
- 雞腿肉：1 隻
- 高麗菜：適量
- 地瓜粉：適量
- 沙拉油：適量
口水雞醬
- 魚露 1.5大匙
- 糖 1/4大匙
- 冷開水 1.5大匙
- 蒜末 1/2大匙
- 辣椒末 1/2大匙
- 檸檬汁 1.5大匙
料理步驟
| 1 |
雞腿肉切塊、高麗菜切絲。 |
| 2 |
雞腿肉沾上地瓜粉，油炸至表面金黃。 |
| 3 |
製作醬汁，混合魚露、糖、冷開水、蒜末、辣椒末、檸檬汁。 |
| 4 |
將雞腿肉切片，淋上醬汁即可享用。 |
🐔糖醋雞丁
準備食材（4 人份）
- 雞胸肉：400 克
- 地瓜粉：適量
- 沙拉油：適量
- 薑：2 片
- 蒜：2 瓣
- 紅椒：1 顆
- 青椒：1 顆
- 洋蔥：1 顆
- 醋：2 湯匙
- 糖：3 湯匙
- 醬油：2 湯匙
料理步驟
| 1 |
雞胸肉切丁，薑蒜切末，紅椒、青椒、洋蔥切段。 |
| 2 |
切丁的雞胸肉抹上薄薄的地瓜粉，炸至金黃酥脆。 |
| 3 |
重新熱鍋，爆炒薑蒜，加入醋、糖、醬油煮成醬汁。 |
| 4 |
加入炸好的雞丁、紅椒、青椒，拌勻即可。 |
🐔咖哩雞肉
準備食材（4 人份）
- 雞肉：500 克
- 馬鈴薯：2 顆
- 胡蘿蔔：1 根
- 洋蔥：1 顆
- 咖哩塊：3 塊
- 植物油：2 湯匙
- 水：3 杯
- 椰奶：1/2 杯
- 鹽：適量
（圖片來源：photoAC）
料理步驟
| 1 |
雞肉切塊，馬鈴薯、胡蘿蔔切大塊，洋蔥切絲。 |
| 2 |
熱鍋，加入植物油，爆炒洋蔥至軟。 |
| 3 |
加入咖哩塊，拌炒至咖哩香氣釋放。 |
| 4 |
加入雞肉炒至變色，再加入馬鈴薯、胡蘿蔔。 |
| 5 |
加入水，煮沸後轉小火，燜煮至雞肉熟爛。 |
| 6 |
加入椰奶，繼續燜煮至湯汁濃稠，加鹽調味。 |
| 7 |
裝盤，可搭配飯食用。 |
🐔麻油雞湯
準備食材（4 人份）
- 雞腿肉：500 克
- 薑：120 克
- 蔥：2 根
- 米酒：1 瓶
- 麻油：100cc
- 雞湯：4 杯
- 水：1200 克
（圖片來源：立瑞畜產官網）
料理步驟
| 1 |
中小火加入麻油、薑片，煎至將篇邊緣捲曲。 |
| 2 |
加入雞腿肉炒至半熟並加入米酒。米酒與雞腿肉比例 1:1。 |
| 3 |
米酒滾後加入適量滾燙開水。 |
| 4 |
加入自己喜歡的配料。 |
| 5 |
煮至湯汁濃郁，撒上蔥段即可。 |
🐔剝皮辣椒雞湯
準備食材（4 人份）
- 雞肉：400 克
- 剝皮辣椒：4 條
- 剝皮辣椒湯汁：半瓶
- 薑：5 片
- 蔥：2 根
- 雞湯：4 杯
- 水：1500cc
（圖片來源：立瑞畜產官網）
料理步驟
| 1 |
雞肉切片，剝皮辣椒切段，薑切片，蔥切段。 |
| 2 |
熱鍋，爆炒薑片，加入雞肉煮熟。 |
| 3 |
加入剝皮辣椒、剝皮辣椒湯汁煮開，再加入水。 |
| 4 |
煮至湯汁濃郁，撒上蔥段即可。 |
🐔蒜頭雞肉蛤蜊湯
準備食材（4 人份）
- 雞肉：400 克
- 蛤蜊：300 克
- 蒜頭：100 克
- 薑：20 克
- 蔥：2 根
- 水：1200 克
（圖片來源：立瑞畜產官網）
料理步驟
| 1 |
雞肉切片、蛤蜊洗淨、蒜頭切片、薑切片、蔥切段。 |
| 2 |
熱鍋，爆炒蒜頭、薑片，加入雞肉煮熟。 |
| 3 |
加入清水，水滾後撈出浮末，並加入蛤蜊。 |
| 4 |
煮至蛤蜊開口，撒上蔥段即可。 |
三、料理雞肉要注意什麼？雞肉烹調常見問題一次看！
📌雞肉如何保存？
生雞肉必須保存在冷藏，保持在攝氏 4 度以下，防止細菌繁殖，且冷藏時要注意生雞肉和其他食物必須分開存放，以避免交叉污染。
📌雞肉烹煮前要不要清洗？
其實只要是生肉烹煮前都不需要另外清洗，當烹煮溫度高達 70 度時，就能有效滅菌。如果真的想先用冷水洗過，也要注意做好清潔，以免將細菌擴散到周圍環境。
📌雞肉料理可以加熱嗎？
雞肉料理隔夜之後二次加熱不僅營養價值會流失，還會讓雞肉變得乾燥、粗糙，失去原有的嫩滑口感，因此建議料理完後當天享用完畢，才能讓料理保持最佳的口感和風味。
四、雞肉推薦哪裡買？買土雞找雲嶺鮮雞！
讓料理變好吃的關鍵在於挑對食材，今天介紹的 10 道食譜都非常推薦選用台灣土雞來料理！台灣土雞不僅肉質飽滿緊實、久燉不爛，脂肪含量也較低，很適合用於各種台式雞肉料理。
除了肉質，雞肉的飼養過程也很重要！台灣土雞專賣店「雲嶺鮮雞」從飼育、屠宰到加工，每個階段都有專人把關，只為了提供消費者最新鮮的土雞胸肉。「雲嶺鮮雞」熱賣品項如下：
- 嚴選雲嶺鮮雞，堅持採用高品質玉米飼養
- 雞隻皆通過藥物才留檢驗合格進行屠宰
- 防檢局指定獸醫師，隨時掌握雞隻健康
- 通過 HACCP、ISO22000、CAS、產銷履歷等多項驗證
- 精心挑選台灣優良土雞，肉質鮮嫩多汁
- 符合國家檢驗標準，低脂、低膽固醇
- 「安全、健康、美味」的雞肉是我們堅持的原則
- 通過 HACCP、ISO22000、CAS、產銷履歷等多項驗證
而除了生鮮雞肉，雲嶺鮮雞也有販賣滴雞精、土雞粥、養生雞湯、全雞、雞肉滷味等商品，無論是線上訂購還是聖德科斯門市都買得到，快來試試堅持採用高規格飼養模式的雲嶺鮮雞吧！
👉延伸閱讀
